Kouzinaki & Meraki

Μαγειρίτσα παραδοσιακή!!! Ήρθε η ώρα να σας δώσω την συνταγή για μαγειρίτσα που μου έμαθε η μαμά μου, που φυσικά της την έμαθε η δική της η μαμά και πάει λέγοντας... πιο παραδοσιακή δεν έχει δηλαδή... δοκιμάστε την! Υλικά: 1 συκωταριά 1/2 κιλό έντερα 300γρ γλυκάδια κομμένα σε μικρά κομματάκια (προαιρετικά) 1 ξερό κρεμμύδι στον τρίφτη 12 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο 5 μαρούλια κομμένα σε πάχος 2 1/2 εκατοστών περίπου Αλάτι, πιπέρι Για το αβγόκομα: 2 αβγά 2-3 λεμόνια (χυμό) αναλόγως πόσο ξινό σας αρέσει 1 κουτ.σούπας γεμάτη αλεύρι Εκτέλεση: Πλένουμε πολύ καλά τα εντεράκια, τα γυρίζουμε με την βοήθεια μια βέργας το μέσα έξω και τα ξαναπλένουμε πολύ καλά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Στην συνέχεια βουτάμε την συκωταριά μας σε βραστό νερό για 5' λεπτά και την ζεματάμε. Την τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι να κρυώσει και την κόβουμε επίσης σε μικρά κομματάκια. Σε μία κατσαρόλα (...

Μωσαϊκό!!! Ένα κλασικό γλυκάκι που λατρεύαμε όλοι μας ως παιδιά και το αναζητάμε ακόμα και τώρα με νοσταλγία. Αυτή είναι η συνταγή που φτιάχνω εγώ από την μαμά μου, με μοναδική δική μου πινελιά το καραμελωμένο ζαχαρούχο αντί του κλασικού. Κατά την γνώμη μου, αναδεικνύει ακόμα περισσότερο την σοκολατένια γεύση χωρίς όμως να επεμβαίνει γευστικά η καραμέλα. Δοκιμάστε το και θα καταλάβετε τι εννοώ… Υλικά: 1 φυτικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (μαλακό) 2 ½ πακέτα πτι μπερ σπασμένα με τα χέρια 1 καραμελωμένο ζαχαρούχο 1/3 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα εβαπορέ (χωρίς να το αραιώσουμε) 4-5 κουτ.σούπας κακάο άγλυκο 1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα εβαπορέ (χωρίς να το αραιώσουμε) ½ φλιτζάνι του τσαγιού κονιάκ (ή άλλο λικέρ της αρεσκείας μας) 1 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα Τρούφα για την επικάλυψη Εκτέλεση : Ανακατεύουμε το ένα φλιτζάνι γάλα με το κονιάκ και το ρίχνουμε στα μπισκότα, ανακατεύοντας με τα χέρια μας καλά για να βραχούν. Ρίχν...

Βάψιμο αυγών με κρεμμυδόφυλλα! Αν το δοκιμάσετε μία φορά δεν θα το ξαναλλάξετε... βαθύ κόκκινο χρώμα με τον πιο φυσικό τρόπο... Για να τα φτιάξετε θα χρειαστείτε… Υλικά : 5-6 κούπες περίπου κρεμμυδόφυλλα 2 ½-3   λίτρα νερό (περίπου) 1 ποτήρι κρασιού ξύδι 2 κουτ.σούπας αλάτι 20 αβγά (περίπου) Εκτέλεση: Πολύ σημαντικό για να μην έχουμε απώλειες στα αβγά μας είναι να τα έχουμε βγάλει από βραδύς από το ψυγείο ώστε να μην είναι παγωμένα. Ξεκινάμε λοιπόν βάζοντας τα κρεμμυδόφυλλα μέσα σε μία κατσαρόλα με το νερό και τα αφήνουμε για περίπου μία ώρα να μουλιάσουν (με κλειστό το μάτι της κουζίνας). Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι, το ξύδι και τα αβγά και βράζουμε σε πολύ χαμηλή ένταση (εγώ με maximum το 9 τα έβρασα στο 5) για περίπου 20'-30' λεπτά αναλόγως πόσο έντονο θέλουμε το χρώμα. Τα βγάζουμε από το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Τέλος τα γυαλίζουμε με λίγο βαμβάκι, βουτηγμένο σε ελαιόλαδο... Καλή Ανάσταση!!!...

Πασχαλινά κουλουράκια με μαστίχα!!! Αν και την συνταγή της γιαγιάς μου για τα πασχαλινά κουλουράκια με αμμωνία που σας είχα δώσει πέρυσι δεν υπάρχει περίπτωση να μην την φτιάξω γιατί τα αρώματά τους και η γεύση τους με γυρίζουν πίσω στα παιδικά μου χρόνια...φέτος είπα να κάνω την μισή δόση από τα αγαπημένα μου κουλουράκια και να δοκιμάσω και μία άλλη συνταγή που βρήκα και μου έκανε "κλικ" (της κας Γωγώς Σαμίου) για εντελώς διαφορετική γεύση από την παραδοσιακή του τόπου μου μιας και η συγκεκριμένη έχει την μαστίχα και το καλό αιγοπροβιο βούτυρο φυσικά να πρωταγωνιστεί... Το αποτέλεσμα με δικαίωσε...πραγματικά βγήκαν όπως τα φανταζόμουν...εξαιρετικά αφράτα, τραγανά και τόσο μα τόσο αρωματικά που δεν φαντάζεστε... Όσοι θέλετε να τα δοκιμάσετε διαβάστε την παρακάτω συνταγή και βουρρρ 😅😋🐣🐥🐞🦋🥚 ⛪ Υλικά: 250 γρ Βούτυρο γάλακτος λιωμένο (καλό αιγοπρόβειο) 2 κούπες (νες καφέ) ζάχαρη 4 αυγά 1 κούπα (νες καφέ) φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 1 κουτ.γλυκου ...

Τσουρέκια με την μέθοδο Τang zhong! Φέτος είπα να δοκιμάσω και την πολυσυζητημένη μέθοδο tang zhong που υποτίθεται ότι διατηρεί τα τσουρέκια πολύ μεγαλύτερο διάστημα φρέσκα και αφράτα σαν βαμβάκι (για να δούμε 🤓😎 )…Το σίγουρο είναι ότι βγήκαν πολύ νόστιμα, αφράτα και γεμάτα ίνες… αξίζει να τα δοκιμάστε! Υλικά: 1 1/2 κιλό αλεύρι για τσουρέκια 125γρ βούτυρο (ζωικό) 130γρ. σπορέλαιο 1/2 λίτρο γάλα χλιαρό (προσοχή να μην καίει!) 1/2 κιλό ζάχαρη 4 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου 120γρ μαγιά νωπή (ή 3 1/2 φακελάκια ξηρή) 15γρ μαχλεπι 2 κουτ.γλυκού μαστίχα (ή 3 σταγόνες μαστιχέλαιο) 10σπορακια καρδαμο (κοπανισμένο στο γουδί) 2 κουτ.γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού (ή περγαμόντου) 1-2 βανίλιες 1 πρέζα αλάτι 1 αβγό χτυπημένο με λίγο νερό για το αλλειμα Εκτέλεση: Για την κρέμα  tang zhong: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τα 30 γραμμάρια από το αλεύρι μας (είναι μία   γεμάτη και φουσκωτή κουταλιά της σούπας περίπου) και 150 γραμμάρια...

Προζυμένιο Ψωμάκι χωρίς ζύμωμα!!!! Είχα μέρες που "τρωγόμουνα" να δοκιμάσω πως θα βγει το αγαπημένο μας "Ψωμάκι χωρίς ζύμωμα" εάν αντικαθιστούσα την μαγιά με προζύμι... άλλωστε πάντα φυλάω στο ψυγείο μου από του Σταυρού και το ανανεώνω κάθε τόσο... Λοιπόν... εάν έχει γίνει Ο χαμός με την κλασική συνταγή, με αυτό εδώ πραγματικά δεν ξέρω τι θα γίνει... Η γεύση του ΔΕΝ υπάρχει... πραγματικά σας το λέω... Γι'αυτό όσοι έχετε ή είστε πρόθυμοι να φτιάξετε προζύμι ξεχάστε τη μαγιά και φτιάξτε το!!!! Η διαδικασία έχει ελάχιστη διαφορά με την κλασική συνταγή της μαγιάς και μάλιστα με την έλλειψη που υπάρχει πλέον στην μαγιά, νομίζω ότι θα μας λύσει τα χέρια... Πάμε να δούμε πως θα το φτιάξουμε 😉🍞🥣😊 Υλικά: 1-1.200γρ αλεύρι σκληρό (ή εναλλακτικά για όλες τις χρήσεις) 300γρ προζύμι 2 κουτ.γλυκού αλάτι 1 κουτ.γλυκού ζάχαρη 6 κουτ.σούπας ελαιόλαδο 680γρ. νερό (χλιαρό) Σουσάμι (προαιρετικά) Εκτέλεση: Ξεκινάμε βάζοντας σε ένα μεγάλ...

Νηστίσιμη  Τουρτάρα σοκολάτα-μπανάνα-φουντούκι!!! Μιας και τα γενέθλιά μου πέφτουν πάντα μέσα στην μεγάλη τεσσαρακοστή δεν υπάρχει περίπτωση να μην φτιάξω μια τουρτίτσα για το καλό... φέτος σας λέω βγήκε απίστευτα νόστιμη και εντυπωσιακή... δεν υπάρχει… την υπερευχαριστηθήκαμε όλοι μας… Όσοι λοιπόν χρειάζεστε μέσα σε αυτές τις μέρες να φτιάξετε ένα γλυκάκι ή απλά αποφεύγετε κάθε τι ζωικής προέλευσης… δοκιμάστε την οπωσδήποτε! Πάμε να δούμε την συνταγή… Υλικά : Για το παντεσπάνι: 350 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100γρ φουντούκια αλεσμένα (όσο πιο καλά γίνεται) 100 γρ ζάχαρη 1 κουτ.γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουτ.γλυκού μαγειρική σόδα 1/2 κ ου τ . γ λυκού αλάτι 2 βανίλιες 4 κουτ.σούπας κακάο 150γρ κουβερτούρα ψιλοκομένη 500γρ νερό 100γρ σπορέλαιο Για το σιρόπι: 200γρ γάλα φουντουκιού 50γρ νερό 200γρ ζάχαρη 50γρ κακάο σκόνη Για την κρέμα μπανάνας: 650γρ χυμό μπανάνας 75γρ κορν φλάουρ Για την κρέμα σοκολάτας: 500γρ γάλα ...