Χοιρινό λουκουμάκι με σάλτσα δαμάσκηνου!!!

Παρόλο που δεν είμαι και η μεγαλύτερη fun του χοιρινού, αυτή είναι μία από τις ελάχιστες συνταγές που λατρεύω... και όχι μόνο εγώ... Ειλικρινά δεν έχετε ξαναφάει πιο νόστιμο, μαλακό και ζουμερό κρεατάκι από αυτό... πραγματικό λουκουμάκι 😋😋😋😋 και σε συνδυασμό με την σάλτσα δαμάσκηνου έρχεται και απογειώνεται πραγματικά... Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε 😉😁... Πάμε να δούμε την συνταγή!

Υλικά:

2 -2 1/2 κιλά χοιρινή σπάλα (ολόκληρο κομμάτι)

1 πορτοκάλι σε ροδέλες

Για την μαρινάδα:

1 ποτήρι  κρασιού ελαιόλαδο

1 ποτήρι κρασιού κόκκινο καλό κρασί

4 κουτ.σούπας μέλι

2 κουτ.σούπας μουστάρδα

2 κουτ.γλυκού θυμάρι 1 κλωνάρι δεντρολίβανο

1 κουτ.γλυκού κουρκουμά (προαιρετικά)

αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα δαμάσκηνο:

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί

200γρ δαμάσκηνα αποξηραμένα

Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ρίχνουμε περίπου 600 γραμμάρια νερό και 60 γραμμάρια αλάτι ψιλό. Ανακατεύουμε να διαλυθεί το αλάτι και τοποθετούμε μέσα το κρέας μας. Προσέχουμε να σκεπάζεται όλο από το αλατόνερο. Κλείνουμε με μεμβράνη τροφίμων και τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Στην συνέχεια, ρίχνουμε σε ένα άλλο μπολ όλα τα υλικά για την μαρινάδα και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με έναν αβγοδάρτη να ομογενοποιηθούν. Τοποθετούμε μέσα το κρέας, το σκεπάζουμε πάλι με μεμβράνη τροφίμων και το τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες. Την επόμενη ημέρα λοιπόν, βάζουμε το κρέας μας σε μία γάστρα μαζί με όλη την μαρινάδα και τοποθετούμε επάνω του τις φέτες του πορτοκαλιού.

 Σκεπάζουμε την γάστρα μας και ψήνουμε στους 150° για περίπου 4-5 ώρες (ανάλογα με το βάρος του). Μισή ώρα πριν το σβήσουμε, αφαιρούμε το καπάκι από την γάστρα για να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Όσο ψήνεται το κρέας μας ετοιμάζουμε και την σάλτσα , τσιγαρίζοντας το κρεμμύδι στο λάδι και σβήνοντας με το κρασί. Αφήνουμε λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και τέλος προσθέτουμε τα δαμάσκηνα. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και μετά πολτοποιούμε τη σάλτσα στο μπλέντερ. Εάν δούμε ότι την θέλουμε λίγο πιο ρευστή, όταν είναι έτοιμο το κρέας μας παίρνουμε λίγες κουταλιές από τα ζουμάκια που έχει στην γάστρα και τα ρίχνουμε στην σάλτσα, χτυπώντας λίγο ακόμα. Καλή επιτυχία !!!

Λίγα μυστικά ακόμα:

*Εάν θέλετε να φτιάξετε και μια δεύτερη σάλτσα για το κρέας σας, μπορείτε να μεταφέρετε όλα τα ζουμάκια που έβγαλε κατά το ψήσιμο το χοιρινό, σε ένα κατσαρολάκι και να το "δέσετε" με λίγο κορν φλάουερ διαλυμένο σε λίγο νερό.