Θεϊκή μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά!!!

Ξεχάστε τις μακαρονοσαλάτες που ξέρατε έως τώρα… εάν δοκιμάσετε αυτήν σας εγγυώμαι ότι δεν πρόκειται να ξαναφτιάξετε καμία άλλη….

Υλικά:

500 γρ. φιογκάκια

1 μεγαλη μελιτζάνα κομμένη σε λεπτές φετούλες

2 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες φετούλες

250 γρ. Ντοματίνια κομμένα στη μέση

1 πιπεριά Φλωρίνης σε φέτες

1 πράσινη πιπεριά σε φέτες

3-4  κ.σ. κουκουνάρι (προαιρετικά)

150 γρ. φέτα σπασμένη με τα χέρια

Αλάτι, Πιπέρι

Για την Βινεγκρέτ

5 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Αλάτι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα φιογκάκια σε αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν  και τα αφήνουμε στην άκρη .Λαδώνουμε πολύ ελαφρά τα λαχανικά μας και τα ψήνουμε σε ένα σχαροτήγανο και από τις δύο πλευρές.

Σε ένα  τηγάνι βάζουμε τα κουκουνάρια να πάρουν λίγο χρώμα για 2-3 λεπτά χωρίς ελαιόλαδο.

Βάζουμε όλα τα λαχανικά και τα κουκουνάρια μας σε ένα μεγάλο μπολ,  προσθέτουμε την μισή βινεγκρέτ και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια  ρίχνουμε και τα φιογκάκια με  την υπόλοιπη βινεγκρέτ, και πριν σερβίρουμε προσθέτουμε την φέτα σπασμένη με τα χέρια και ανακατεύουμε πολύ καλά. Καταναλώνουμε ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου ή δροσερή από το ψυγείο. Καλή επιτυχία!!!